题记：安龙是一座有着深厚历史积淀的县城，  是什么食物让这里的人食之不厌、津津乐道、世代相传？
    

十里荷花风姿绰约，十里垂柳婀娜多姿，十里长廊如诗如画。在黔、滇、桂三省区交界处的崇山峻岭中，镶嵌着一颗璀璨的明珠——安龙。“地崇龙头仙鹤顶，名重南明古皇都”，是历代文人墨客赋予安龙的褒奖。这里历史悠久，人杰地灵，是贵州省唯一建立过皇都的地方，是贵州省首批公布的历史文化名城，拥有“三千年历史、三百年荷花、三十处胜景”的美誉；这里文化底蕴深厚，自然风光秀丽，民族风情浓郁，享有“中国文化生态旅游示范地、中国50佳最美小城、中国最佳赏荷避暑休闲地、全国武术之乡、中国十大最具发展潜力的小城、贵州省十大魅力旅游景区”的称号；这里的剪粉、沙糕、瓦耳糕、藕粉、饵块粑、丝娃娃、柴火炸鸭子、野生鸡枞菌等特色美食琳琅满目、香飘万里，让人垂涎欲滴、流连忘返，被中国饭店协会授予“中国剪粉之乡”的殊荣。

安龙神秘而古老，作为黔西南州打造“山地户外”旅游和历史文化旅游的重要组成部分，金州“三碗粉”之“凉剪粉”的发源地，安龙是一座有故事的城市。

 东汉先锋官的开胃美食

安龙历史悠久，早在一万多年前的旧石器时代晚期，安龙境内就已有人类活动，人们在这块土地上繁衍生息，创造了古老的文明，并较早地掌握了水稻种植技术。

据史籍记载，春秋战国时期，今县境属古夜郎国，西汉改隶于牂牁郡。王莽篡位之后，改为同亭郡。

东汉初年，汉光武帝刘秀派云台二十八将之一的大将岑彭，南征荊襄、巴蜀地区。岑彭被刺身亡后，其子侄与部将继续奉命率部南征。这一年夏天，其先锋部队到达今南盘江北岸，湍急的牂牁江拦住了南征部队的去路。此时，部队兵弁也一时无法适应南盘江畔湿热的气候，战斗力明显下降。但这时又接到了光武帝限期过江旨令，逾期将格杀勿论。面对滔滔南盘江，炎炎夏日的焦燥里，其先锋将官一筹莫展、寝食不安。

一日，先锋官向驻地周围的四乡八寨下达进献开胃美食的命令，要求当地土民必须进献一道美食，让他清爽开胃，否则就要将驻地周围的土民全部杀死。面对无理的将军，为了挽救四乡八寨乡民的生命，一位年轻的后生自告奋勇，将家中仅有稻米打磨成浆，上笼蒸制成薄薄的粉皮，裹以刚刚烤熟的新鲜野猪肉并配以各种佐料，制成筒状进献给这位先锋官。先锋官尝了这一筒状食物，当即觉得清凉爽胃，美味可口，一解多日来的烦闷和焦燥，连声称赞好吃，对进献美食的勇敢后生给予丰厚的奖赏。于是，他命令将军营里的稻米全部打磨成浆，蒸制成薄薄的粉皮，配以佐料分发全军将士食用，全军将士也由此消解了炎炎夏日里的烦闷和焦燥，战斗力明显增强。当天夜里，这位先锋官在当地群众的支持下，伐竹为筏，在一位熟悉水情的土民带领下，顺利渡过南盘江，成功攻取了两岸的全部郡县。后来，朝廷下令这支部队长期驻扎南盘江流域。从此，这一用米浆蒸制而成的食物，便在南盘江北岸流传开来。

岑彭于公元35年被刺身亡。似乎可以这样说，当时作为那位先锋官开胃美食的安龙剪粉，距今，已积淀了近2000年的味道。

时隔两千年后的今天，在安龙民间仍然将岑彭作为英雄进行祭祀。

南明永历帝的解闷佳肴

清顺治九年（1652年），南明永历朝廷由广西播迁安龙。永历皇帝朱由榔面对大明疆土的山河破碎，面对孙可望的蛮横挟制，郁闷和焦愁时时缠绕在他的心头。特别是召李定国入卫安龙失败，吴贞毓等十八位朝臣被残酷杀害后，永历皇帝朱由榔更是感觉中兴无望，整日里闷闷不乐，茶饭不思。永历朝廷的御厨们看在眼里，急在心里，四处寻找美食以进贡皇帝。这一日，有两位访觅美食的御厨，在一乡民家中无意吃到了这一清凉的美食。兴奋地连连称赞“好吃”，急忙将这一吃食带进永历皇宫。进到文华殿，他俩还来不及跑进厨房找来菜刀，即以身边的剪刀将这薄薄的粉皮剪切成条状，并配以佐料进献朱由榔品尝。朱由榔品尝后，倍感神清气爽，高呼：“美哉！妙也！”问曰：“此为何物？”两位御厨一时语塞，刚刚一时心急，竟忘记问此为何物。一位御厨看着手中的剪刀，灵机一动曰：“剪粉也。”后来，这一叫“剪粉”的美食就成为永历皇帝朱由榔的“御膳”。在那个风雨飘摇、左右交困的日子里，这一道清凉美食也消解了永历皇帝朱由榔心中的些许郁闷。

秀才粉、举人粉、状元粉

安龙剪粉历史悠久、源远流长，因粉皮是用剪刀剪而得名，其粉皮洁白剔透、光滑，闻起来香而不浓，吃起来油而不腻，味道鲜美爽口，深受人们的喜爱，成为一种寻常小吃。走进安龙县城，大街小巷随处可见不同档次、不同规模、不同年代的剪粉店，只见前来品尝的食客络绎不绝，店主忙得不亦乐乎。小店里，人们一边品尝美食，一边聆听安龙剪粉的故事，尽情地享受着浓厚的美食文化。如今，在安龙还流传着许多崇文重教、感人至深，与安龙剪粉有关的励志故事，激励着龙城荷都的子孙后代们勤奋好学、积极进取，其中最有趣的是秀才粉、举人粉、状元粉的故事。

——相传明弘治年间，安隆所北关有一位叫张瓒的秀才。其在幼年父母双亡，依靠祖母生活，家境极其贫寒，以打柴帮助家计。但张秀才并没有被窘迫的生活所压倒，而是在逆境中勤学苦读，饥了以素剪粉裹腹，邻居闻其夜书声，多称其“贫贱不移志”。后来张瓒在族人戚友资助下，完成学业，于弘治八年（1496年）中举，成为安龙第一位举人。张瓒后来历任上远县知县、松江府知府，任内清廉多惠政，大兴文教，勉励士子勤学，深得县民爱戴。年八十，请求回家乡，与乡中父老相见，依然不忘那窘迫中陪伴自己的那一碗素剪粉。

——光绪二十八年（1902年），兴义府城人张鸿藻参加贵州乡试中举，此后清廷废除科举，他成为兴义府城最后一位举人。科举制度废除后，张鸿藻于光绪三十一年（1905年）考取官费留学日本，成为兴义府城第一位出国留学的学生。这年八月，张鸿藻东渡日本入东京帝国大学学习法政。三十三年（1907年），张鸿藻学成归国。回到故里，他第一件事就是要了一碗香辣的安龙剪粉，吃着家乡的味道，张举人连声说：“好，好，这才是家乡的味道。”吃罢剪粉，张鸿藻按纳不住心中的感慨，叫店家拿来笔墨，奋笔疾书写下一联：“我从日本归来，漂大海，渡长江，经许多无边风月，还是此间极佳；人到招堤揽胜，怀招公，建亭阁，真正是有爱河山，于斯千古留名。”早在日本留学时，张鸿藻便响应孙中山的革命号召，加入了同盟会。回到家乡后，他积极鼓吹革命，与张百麟、周素园等人，积极创建革命组织贵州自治学社，并成为兴义府革命领导者。辛亥革命后，胜利果实被地方军阀窃取，张鸿藻愤然离开，潜心教学，平淡里度过余生，只剩下那一碗红艳艳的安龙剪粉和那一幅镌刻在招堤牌坊上的对联，印示着张鸿藻惨淡的一生。

 ——清朝政府统一全国后，逐渐加强了对贵州西南地区的统治，逐步实施“改土归流”政策，相继在安龙设立南笼厅、南笼府、兴义府，并设立军事机构安笼镇、安义镇，安龙由此成为贵州西南地区政治、军事、经济、文化中心。清道光二十一年（1841年），晚清重臣张之洞的父亲张锳因政绩卓著，由古州同知升任兴义府（今安龙县）知府。张锳担任兴义府知府之后，加强教育文化和农业建设，“题诗励士，把酒劝农，四境安恬，五谷垂颖者，则太守之真乐也”（张之洞《半山亭记》），兴义府经济文化建设得到长足发展。时年4岁的张之洞，也随父来到兴义府学习、生活。少年张之洞十分勤奋好学，常常废寝忘食。

清道光二十九年（1849年）春天，一个阳光明媚的日子，家厨看见年仅12岁的张之洞在书桌前冥思苦想，闷闷不乐，先前送过来的饭菜早已凉透。原来，张锳主持修建的明十八先生祠即将竣工，张锳要张之洞代他撰写一篇《十八先生祠堂记》。面对父亲交代的任务，张之洞正在全力构思这篇文章，如何评价明十八先生，如何启承转合，等等。看着小少爷冥思苦想的样子，这位家厨看在眼里，疼在心里。他悄悄地退出书房来到府衙隔壁的宋绅家中，此时宋绅家中正在制作凉剪粉。于是，这位家厨急忙做了一份凉剪粉送到张之洞书桌前。张之洞眼前一亮，迅速吃完这一碗清凉爽口的凉剪粉，顿觉才思泉涌，一气哈成，洋洋洒洒，写尽了明十八先生的贞操励节、苦志深心，也写尽了明十八先生的无奈。这一年，张之洞在父亲的帮助下，在贵阳孔天成刻字铺印制出版他的第一部专著《天香阁十二龄课草》，收录其写作的各类诗文60余篇，由此奠定了张之洞贵州第一神童的地位，为其后来成长为晚清名臣奠定了坚实的基础。

咸丰二年（1852年），张之洞中顺天府乡试第一名举人，称“解元”。次年，解元郎衣锦还乡，回到兴义府，迎娶都匀府知府石熙之女，完成人生的重大转折。同治二年（1863年），张之洞参加殿试，高中一甲第三名，即“探花”，自此步入仕途。后来，张之洞以贵州大山精神的坚韧与挺拔，办实业、兴洋务，官至体仁阁大学士、军机大臣等，为中华民族的独立与复兴，呕心沥血，鞠躬尽瘁，成为晚清中兴名臣，这一切都与其青少年时期的生活与学习是分不开的，与安龙这片神奇土地密不可分。

现如今，小小的一碗安龙剪粉，从寻常百姓的餐桌上走出，已经登上了旅游产品的大雅之堂，将安龙家乡的味道奉献给了更多南来北往的食客，